抽出メカニズム の記事一覧

まずはコーヒーの抽出に関しての絶対おさえておきたい基礎知識です。
基礎知識と言っても、誰も知らない独自の考え方で全ての悩みをきちんと説明できるようにします。

 

 

 

 

美味しいコーヒーを淹れるために調和を取るべき3つの要素

コーヒーの味の成分を
抽出でコントロールする必要性をお話ししてきました。

 

どのようにコントロールするか。

 

それはお湯の温度をコントロールすることで、
味の成分の出方が違うので、
その性質を利用するのだとお話ししてきました。

 

さて今日は、実際に何をどう見て
温度をコントロールしているかをお話しします。

 

今の温度はこの豆にとって高いのかな?
それとも低いのかな?

 

豆の何を見ているのでしょう?

これが分からなければ味のコントロールをすることができません。

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一粒のコーヒー豆の価値を知る

コーヒーの豆の相場って知ってますか?

生豆ではなく
一般の人が買う状態
つまり焙煎が終わっているコーヒーの。

大体、100gで数百円~数千円まで様々です。

買うときにどれにしたらいいのか
判断に困りますよね。

値段が高いほうが美味しいだろうとか、
酸味や苦味などのバランスが書いてあれば
それを参考にしたり・・・

実際にそうやって買って
家に帰って抽出してみたらどうでしたか?

 

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シンプルなものが何故か難しい理由

コーヒーってとてもシンプルだと思いませんか?
材料としてみると、コーヒー豆とお湯、これだけです。

ですが、業界の人も一般の人も、
「とても難しい」と言います。
どういうことでしょう?

やるたびに味がかわる
昨日と今日では味が違う
なぜそうなるのか分からない???
という点で難しいと言われているのです。

シンプルなのに難しい・・・
どうしてなんでしょうか?

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